カイランという新野菜について

カイランという新野菜について


カイランという新野菜は、キャベツと同じ種類の中国野菜です。
カイランはタマナシキャベツとも呼ばれています。

英語では、チャイニーズケールと呼ばれています。


ケールというのは、
地中海沿岸が原産のキャベツの原種で、現在のキャベツのように、
葉が何層も重なり合っていないキャベツの事を指しています。

ケールは、
健康食品として飲用されている青汁に使われていることで有名。



キャベツの原型は、今のキャベツのように、葉が何層も重なり合っていなかったようで、
今のキャベツになったのは、12〜13世紀頃です。

キャベツの原型を品種改良したものが、ケールで、
つぼみの部分を改良して作られたのが、カリフラワーやブロッコリーになりました。

正確なことは判りませんが、
カイランは、このキャベツの原型から作り出された品種なのではないかと予測されています。

また、
レバノン共和国にあるキャベツの花に、カイランに似ている種類があるため、
キャベツが、レバノン共和国に伝わり、そこから中国に伝わって、
改良されてカイランが作られたのではないか、とも予想されています。


カイランは、中華料理に多く使われています。

花、葉、茎の全ての部分が食べられますが、
葉はあまり使わずに、芯を食材に用いることが多いようです。

カイランの芯は、アスパラガスの芯が、柔らかくなったような感じです。

味は、ブロッコリーに似ていますので、
ブロッコリーの代わりとして使えます。

エンダイブという新野菜について

エンダイブという新野菜について


エンダイブ（Endive）という野菜は、昔からある野菜の１つです。

エジプトでは数千年前から栽培されていた野菜。

その後、ギリシャやイギリスといったヨーロッパでも栽培されるようになった新野菜です。

エンダイブは、栽培の仕方によって品種が異なるようですが、
エンダイブは大きく分けて、縮葉種と広葉種という２つの種類があるようです。

日本で、主に出回っているエンダイブは縮葉種の方です。

見た目は、京菜のような茎がたくさん集まって丸くなっていて、
レタスのような形に見えます。


食感はシャキシャキとしていて、歯ごたえがあります。

エンダイブの味は、
葉に苦みがあるため、ニガチシャとか、キクニガナと呼ばれることもあります。


エンダイブを育てる際に注意しなければいけないことは、
育ちすぎると、葉っぱの苦味が増してしまい、食用に不向きになります。

スーパーなどの店でエンダイブを選ぶ時に注意する点は、

葉先が細かく縮れているか、
色が鮮やかで緑色か、
切り口がみずみずしいか、

といった点に気をつけて選ぶようにしましょう。

保存方法ですが、湿らせた新聞紙にエンダイブを包んで、それをポリ袋のようなビニール袋に入れます。
その状態で冷蔵庫に立てるようにして保管してください。

冷蔵庫に入れていても、あまり日持ちがしないので、出来る限り早く食べた方がよいでしょう。

エンダイブの食べ方は、
サラダにして生で食べるのがオススメ。

葉先は固く、苦味が特に強い部分ということもあり、葉先は食べない方がよいでしょう。

エンダイブの苦味が気になる方は、レモン汁をかけてみてください。

苦味が和らぎます。